木枯らし

日曜日、近畿地方でも木枯らし１号が吹いた。

25℃を超える夏日から突然に季節は進み
土曜日は半袖だったのに日曜日はセーターが欲しいという
この急激な変化に体が付いていかない感じ。

そんな日曜日、酵母液が出来上がったので
美容室に持って行ってきた。

玄米が持つ力をいただく酵母液は万能と称される。
酵母液は、最後に11％の塩を入れて発酵を止めるのだが
それでも発酵に適した温度があると、ゆっくりと発酵は進んでいく。

自家製の酵母液は、たぶん、作る人によって
発酵させる場や原料（玄米・黒糖・塩）の違いによって、
味は変わってくるだろうと思われる。

美容室のNさんには
嫌な匂いがしたら発酵ではなくて腐敗なので
その時は捨ててねと伝えてきた。

長岡式酵素玄米ご飯も続けているが
ご飯とは違う玄米の発酵のカタチに
最近、はまっている。