Liebe Frau（リーベ・フラウ）▽

『 Liebe Frau（リーベ・フラウ）』は徳島にある自然派ハム工房、
（http://www.wiener.co.jp/）

ここのアイスバインは絶品で、時々取り寄せているのだが

最近、何かの番組でも紹介されたとかで注文しても
なかなか届かなかった。

お正月頃に欲しかったアイスバインが
昨日、ようやく届いた。

ポトフ用に早速、冷蔵庫で解凍を始めている。

アイスバインとは南ドイツの伝統料理で
熟成させた豚の骨付きスネ肉を塩と香辛料で1週間ほど漬け込んで
オーブンで焼き上げたもの。

『リーベ・フラウ』のアイスバインは、
肉の中心温度が70℃になるように低温で１時間焼いた後、高温にして表面に焼き色をつけるため肉汁を逃さず、旨味を凝縮させながら、外側は香ばしく仕上がっている。

このアイスバイン、やみつきになる。